disznóvágás Pest megye

Reggeli: Resztelt máj, hagymás sült vér, velős rántotta

Közben friss ropogós tepertő

Disznótoros lakoma késő délután: májas hurka, zsömlés véres hurka, sült kolbász, pecsenye hús, sült oldalas, töltött hús.....

Hagyomány és csapatépítés egyben, így aztán jól kezdődött az év!

A céges disznóvágás egy olyan kezdet, amely nemcsak a hagyományokat tiszteli, hanem a jövőbe is tekint. Az együtt töltött idő, a közös munka és a jó hangulat hozzájárul ahhoz, hogy a munkatársak motiváltan és elkötelezetten vágjanak neki az új év kihívásainak.

A disznóvágás évszázados hagyomány, így a disznóvágás alapvetően ugyanazokat a folyamatokat követi, de a környezet mégis nagyban befolyásolja az élményt. Ha havas a táj, az egész esemény varázslatosabbá válik, mintha a természet is ünnepelné az alkalmat. A fehérbe öltözött természet tisztaságot és frissességet sugároz. Ez a környezet valahogy hangulatosabbá teszi a disznóvágást, mintha egy különleges, szinte szakrális térben zajlana az esemény. A hóval borított föld látványa és az abból áradó csend egyensúlyt teremt a munkafolyamat intenzitása és a természet békéje között. A hideg levegőben a pörzsölés és a fűszerek illata még élesebben érződik, ami tovább fokozza az élményt.

Disznóvágás disznóölő András napja előtt!

A régen volt népi időjósok hite szerint „fehér” András rossz évet ígér. De mert vidékünkön nyoma sincs a hónak, ez biztosan nem fenyegeti a következő gazdasági ciklust. Amúgy meg ez a nap a paraszti gazdálkodási év szokásos „záróköve”.

Itt a disznótoros szezon vége, a böllérek pihenhetnek néhány hónapot, a malacok növekedhetnek, hogy a következő szezon kezdetéig elérjék a vágósúlyt és újra kezdődhet a hagyományos falusi eseménysorozat, a disznóvágás és az azt követő disznótor.

  KultPince a téli tájban 

Gyárfás Jenő : A tél öröme (1883) festménye is mutatja, hogy a falusi porták egyik legnépszerűbb tradíciója volt a disznóvágás majd az azt követő disznótor.

Disznóvágás és a disznótor hangulatához az igazi tél illik

Általában örülünk a kellemes napsütéses novembernek, de nem a disznóvágás alkalmából. Egyrészt a fagyos idő nagyobb biztonságot jelent, másrészt pedig a kolbász számára az a jó ha füstölés előtt jól kifagy. Ugyanakkor legtöbbünk emlékében a disznóvágás az igazi téli időjáráshoz kapcsolódik. Ilyenkor esik jól a fogópálinka, a forralt bor.

Disznóölő András:

A disznóvágások ideje is ekkor kezdődik, s karácsonyra már elkészül a füstölt hús. Már általában elég hideg van  a "disznóságok" eltartásához. Sokfelé disznóölő Szent András néven emlegetik ezt a napot.